舌尖上的鄉愁！大(dà)吉沙島逐漸消失的疍家美食——疍家糕

疍家糕

疍家人，曾是廣東、廣西和福建一(yī)帶以船爲家的水上居民，後逐漸到珠三角沿海地區上岸定居。有世外(wài)桃源之美譽的黃埔街大(dà)吉沙島，

正是上世紀許多疍家人上岸後的定居地，這個原始而富饒的島嶼，由此成爲疍家文化的延伸搖籃，承載了疍家人寶貴的文化記憶。

攝影/ li

要數大(dà)吉沙島疍家美食文化有哪些，疍家糕必在前列。其米香濃郁、口感爽滑Q彈、口味鹹甜可選，一(yī)直以來是疍家最爲有名的糕點。

疍家糕

如今，随着疍家民俗的逐漸消失，能夠熟練制作疍家糕的人越來越少，正宗的疍家糕風味成爲許多

疍家人孩童時的美好記憶，更成爲了因婚嫁或工(gōng)作等原因而身處五湖四海的疍家人的鄉愁。

疍家糕又(yòu)叫千層糕、步步高，寓意着步步高升，寄托了疍家人對美好生(shēng)活的向往與追求。每逢新春佳節，

一(yī)家人圍爐蒸出一(yī)盤香糯軟滑的疍家糕，全家分(fēn)食，或作爲聯絡情誼的禮品送給親朋好友。

大(dà)吉沙島疍家姐妹利五妹表示，由于制作工(gōng)藝繁雜(zá)，材料與火(huǒ)候要求較高，制作時間長， 一(yī)般隻有深厚的情誼才會送疍家糕。

利秀鳳與利五妹是從小(xiǎo)在大(dà)吉沙島長大(dà)的疍家兩姐妹，小(xiǎo)時候吃着媽媽做出來的疍家糕，隻覺好吃，長大(dà)嫁作人妻後才學會了制作方法。

要做出好吃的疍家糕，原材料非常重要，爲此，利秀鳳專門托人到大(dà)米批發市場買來指定牌子的粗米，經過清水泡浸5個小(xiǎo)時，把米泡軟後，才進入“磨”的工(gōng)序。

“以前是用石磨，但現在壞了，我(wǒ)幹脆買了一(yī)台二手的磨米機，必須要把米磨成米漿，米漿不能太稠

也不能太稀。” 利秀鳳一(yī)邊介紹，一(yī)邊檢查米漿粘稠度，濃白(bái)的米漿如水慢(màn)慢(màn)流出，散發着濃郁的米香。

小(xiǎo)e留意到，利秀鳳用來裝米漿的是一(yī)個非常沉手的瓦盆，她說是老祖宗留下(xià)來的寶貴财産，現在很難買得到了。

米漿準備好後就可以大(dà)火(huǒ)慢(màn)蒸了。利秀鳳還說，盡管現在煤氣、電(diàn)氣火(huǒ)爐很方便，但疍家人蒸疍家糕還是用柴火(huǒ)，因爲火(huǒ)候夠大(dà)、夠均勻，做出來的糕才夠爽滑。

在整個大(dà)火(huǒ)慢(màn)蒸四小(xiǎo)時的過程中(zhōng)，還要在規定時間裏完成熱水撞米漿、三次木棍“撐粉”、加入其它調味料等工(gōng)序。

柴火(huǒ)熊熊，炊煙袅袅！經過繁瑣的工(gōng)序後，這個外(wài)表白(bái)嫩光滑、味道獨特的疍家糕終于擺上了餐桌。

可以直接趁熱吃，也可以冷藏起來煎、炒、煮着吃，此外(wài)，切成塊放(fàng)入菜湯中(zhōng)也是很多人喜歡的吃法。

據了解，疍家美食還曾俘獲不少老廣的味蕾，但如今想再吃到正宗的疍家糕越來越難。

利秀鳳表示，疍家糕的工(gōng)藝都是以母傳女、婆婆傳媳婦的方式世代傳承，而年輕一(yī)代的疍家人基本不

學這門工(gōng)藝了，他們覺得市場上就有得賣，想吃的時候直接買就可以了。但可能是火(huǒ)候不足等原因，他們也會吐槽說外(wài)面的疍家糕不好吃。

近年，随着大(dà)吉沙島環境提升、隆平國際水稻公園等工(gōng)程項目逐一(yī)落地，整島環境不斷提升，吸引了許多慕名而來的遊客前來遊玩。

據了解，爲更好傳承與挽留疍家特色美食文化，同時讓遊客們深入了解大(dà)吉沙島文化，黃埔街下(xià)沙社區

計劃通過鼓勵疍家人們重新拾起疍家糕的工(gōng)藝制作熱情，以售賣的方式讓遠道而來的遊客品嘗到正宗地道的大(dà)吉沙美食。

本文轉自微社區e家通黃埔港灣