作爲一(yī)個“新”黃埔人，每次有外(wài)地朋友過來，問我(wǒ)黃埔有沒有推薦的特色美食，那是必須有哇！黃埔的美食小(xiǎo)吃，能讓你吃上幾天幾夜，“扶着牆”離(lí)開(kāi)廣州。但是如果說正正經經吃一(yī)餐，那肯定推薦我(wǒ)們打頭陣的“黃埔宴”。
2018年，備受關注的“中(zhōng)國菜”正式發布，34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”，這是中(zhōng)國首次向世界發布中(zhōng)國菜，也意味着8大(dà)菜系成曆史，“全國地域菜系”成美食界新潮。而承載着黃埔文化的特色名宴——黃埔宴，也在全國主題名宴中(zhōng)有一(yī)席之地。
黃埔宴之所以能冠上“黃埔”兩字，是因爲它以黃埔山區、水鄉優質原料爲精選，荟萃最具代表性的黃埔名菜，烹調方法豐富多變，濃香爲本，不忘承襲廣州菜的鮮爽嫩滑。而且在每道美食的背後，都藏着黃埔的曆史文化和飲食典故，可謂是“一(yī)品黃埔宴，入口是風情”。
掉了這麽多書(shū)袋
很多吃貨已經忍不住催促
下(xià)面正餐開(kāi)始
1.黃埔蛋
黃埔蛋，可不是一(yī)道普通的炒蛋。正宗的黃埔蛋，選用的必須是農家初生(shēng)蛋。首先，從外(wài)表上，它如同一(yī)匹金澄澄的黃布（“黃埔”的諧音），光看就夠誘人了，加上濃濃的蛋香味袅繞着，一(yī)口品嘗，嫩、滑、甘、香，入口即化，感受竟如此奇妙。
黃埔蛋，看似平常的一(yī)道菜，卻非常考驗廚師功力，火(huǒ)候掌握、翻炒技巧十分(fēn)重要。大(dà)廚先用雞蛋與油鹽攪勻，再燒半鍋油，用兩個勺子在油中(zhōng)加熱，利用鍋底的餘溫，把攪好的雞蛋放(fàng)進去(qù)，快速地在兩個勺子之間抛來抛去(qù)，務求蛋不粘鍋。蛋漿在适宜的溫度中(zhōng)慢(màn)慢(màn)變熟，蛋黃自身香味也被層層激發。厚薄均勻，層次分(fēn)明、嫩黃軟滑，再灑上蔥花火(huǒ)腿末，簡直讓人欲罷不能。而關于黃埔蛋的故事，有人說與蔣介石有關，也有人說是由黃埔一(yī)船家首創的。
2.深井燒鵝
廣州人愛吃燒鵝，深井燒鵝這道菜在廣州酒樓是必點的招牌菜。很多人說起深井燒鵝，是指香港的深井，但你在黃埔，出門問一(yī)句，肯定會跟你說深井燒鵝，在黃埔深井村(cūn)。深井是長洲島的一(yī)個村(cūn)子，始建于明末清初，至今已有600多年的曆史。這個村(cūn)裏養出來的鵝，肉質肥美細膩，制成的燒鵝表皮酥脆，肉嫩多汁。
色澤鮮豔、微紅、皮脆肉香、味美可口是深井燒鵝的特點，鵝以中(zhōng)、小(xiǎo)個的清遠黑棕鵝爲優，去(qù)翼、腳、内髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後挂在烤爐裏或明火(huǒ)上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
3.橫沙金牌妙齡乳鴿
一(yī)隻乳鴿，從選材上，最是講究“恰到好處”的豐腴，每一(yī)隻乳鴿的重量，基本都控制在7兩半到8兩間。而在烹饪處理上，會有一(yī)個特殊的步驟，就是在炸皮之前，需要先用鹵水鹵完再炸，這樣制作出來的乳鴿，汁水不會流失，口感極其鮮嫩美味，而且鹵水汁内加入了少量糖，炸出的鴿肉香甜鹹，味道入骨。
個頭飽滿，皮脆，色澤通紅光滑油亮，上桌便讓人垂涎三尺。撕咬一(yī)口，外(wài)皮酥脆，肉質細嫩，鮮香多汁，超級帶感，美味直擊靈魂。關于橫沙金榜妙齡鴿，還有一(yī)段趣事傳說：橫沙村(cūn)裏有一(yī)名張姓秀才，家境貧寒，靠妻子養鴿維生(shēng)，因缺盤纏耽誤上京考期。幾年後，幾經艱辛籌到盤纏，臨行前妻子親手做了幾隻乳鴿讓他在路途食用，後來金榜題名衣錦還鄉，也便有了“書(shū)香金榜妙乳鴿”之說。
4.丹水菜遠白(bái)皇子
丹水菜是用丹水坑泉水澆灌出來的菜心，據聞丹水坑龍泉是楊四将軍廟的龍脈所在，地下(xià)清泉從龍口噴出，水質純美，所以龍泉滋養的菜心，比普通的菜心更爲翠綠，更爲甘甜清爽。“白(bái)皇子”指的是久負盛名的南(nán)崗魚蛋。鲮魚細挑去(qù)骨，加鹽水拌至起膠，擠成雞子狀放(fàng)到涼水中(zhōng)，慢(màn)慢(màn)浸熟。從打魚肉到擠魚蛋的整個過程，都是純手工(gōng)打的，這樣打出來的魚蛋潔白(bái)爽滑，擁有“彈牙”的口感。
丹水坑菜心，龍泉滋養，清甜翠綠；南(nán)崗魚蛋，潔白(bái)爽滑，口感彈牙。這兩者的融合，讓這道菜吃起來既有菜心的清甜，又(yòu)有魚丸的鮮滑，過齒難忘的鮮味！
5.南(nán)灣河蟹焗粉絲
秋風起，露作霜
南(nán)方正是收稻忙
亦是蟹最肥美的時節
此時，最好吃莫過南(nán)灣河蟹煸粉絲
鮮蟹處理好斬件，開(kāi)鍋下(xià)油，爆香姜片和蔥白(bái)，下(xià)蟹件大(dà)火(huǒ)翻炒片刻，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調味後取出備用；粉絲開(kāi)煮，倒回炒香的蟹肉，慢(màn)火(huǒ)溫煮，待到水分(fēn)收幹，即可上桌。
蟹殼如紅玉，膏似羊脂，黃若流金，而粉絲雪白(bái)，芊芊綠色點綴。這道菜綜合了蟹汁的鮮甜和醬料的香味，經過焗制之後，粉絲完全吸收了蟹膏的鮮味，好吃到停不下(xià)來。
6.波羅廟頭走地雞
據說唐貞觀年間，印度使者在神廟兩邊栽種了結有菠蘿蜜的菠蘿樹(shù)。當地人用菠蘿蜜喂雞，養出來的雞肉質鮮嫩，入口香滑，風味獨特，從此便有了遠近聞名的“波羅雞”。我(wǒ)們現在所吃到的雞，大(dà)多是波羅廟頭走地雞，浸熟後佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，很是美味。
7.黃埔軍校四寶蔬
黃埔軍校的軍校生(shēng)，每日餐食，都離(lí)不開(kāi)長洲島的四季時蔬、薯芋瓜果。由此推出的黃埔軍校四寶蔬，借以緬懷先輩，美味又(yòu)營養。
制作的方法是先将芋頭、馬鈴薯、番薯、淮山放(fàng)到鍋中(zhōng)大(dà)火(huǒ)蒸15分(fēn)鍾，苦瓜用水炒熟。接着在瑤柱汁中(zhōng)放(fàng)鹽和糖，放(fàng)生(shēng)粉打個芡，淋到蔬果即可，對于想要體(tǐ)驗長洲農家風情的客人來說，此菜清新爽口，爲解膩佳品。
8.南(nán)崗過橋魚絲面
“魚絲面”不是面，而是用魚肉制成的。當然，也不是任何魚肉都能做魚包和魚面，隻有鲮魚可做，因爲鲮魚的膠性和彈性在淡水魚中(zhōng)是最好的，這樣的魚肉才能壓制成魚面。
選用優質的鲮魚肉，打成魚青，再做成長短均勻的魚肉“面條”，用魚骨熬成的上湯灼熟。所奇者，其鮮無比，更爽于面條。
9.深井霸王花湯
霸王花是深井古村(cūn)的象征，在當地已經有100多年的種植曆史。深井的村(cūn)民，制作霸王花仍保留着日光幹曬的方法，這樣的霸王花能夠保持着原有的清香，不會像加熱烘幹的一(yī)樣，總透着一(yī)股酸澀滋味。
每次煲湯時，隻需加上一(yī)兩左右，慢(màn)火(huǒ)熬制，就能吃到滿滿一(yī)鍋花肉，其味道清香醇厚，風味十足，舌尖上如有花香蕩漾，好似也做了一(yī)回吹花嚼蕊的古代雅士。
除了上面介紹的這幾道大(dà)菜，還有深井軟骨雞、南(nán)灣民間烤魚、魚珠田蚊魚、沙埔河龍虱、龍頭山水豆腐花、長洲蛋沙南(nán)瓜、下(xià)沙酥炸小(xiǎo)塘菜等菜式……對不起，小(xiǎo)編需要先去(qù)吃完飯再來繼續寫了！
黃埔宴将黃埔各方的舌尖珍愛，悉數繪于一(yī)桌，爲慕名而來的食客鋪陳一(yī)幅饕餮内秀的味蕾盛景。《舌尖上的中(zhōng)國》有一(yī)節在講味道，說“中(zhōng)國人對食物(wù)的感情多半是思鄉，是懷舊(jiù)，是留戀童年的味道，中(zhōng)國人善于用食物(wù)來縮短他鄉與故鄉的距離(lí)。”作爲一(yī)個新黃埔人，我(wǒ)想邀請每一(yī)位到黃埔來的客人，與我(wǒ)一(yī)同品嘗黃埔宴的美味佳肴，感受黃埔的曆史風情。
黃埔鄉村(cūn)歡樂地圖發布，吃喝(hē)玩樂一(yī)應俱全
在今年的黃埔區農民豐收節“慶豐收、迎小(xiǎo)康”主題系列活動開(kāi)幕式上，由黃埔區農業農村(cūn)局、黃埔文化集團、黃埔文旅公司精心編制的《黃埔鄉村(cūn)歡樂地圖》正式發布 。
地圖上收錄的信息豐富多彩，分(fēn)别從鄉村(cūn)人文美景、鄉村(cūn)自然美景、鄉村(cūn)歡樂田園、鄉村(cūn)生(shēng)态綠道、特色精品村(cūn)、特色農産品、鄉村(cūn)特色美食、鄉村(cūn)特色餐廳等多方面描繪黃埔鄉村(cūn)風采，帶領大(dà)家了解黃埔人文旅遊、自然遊樂的好去(qù)處，發現地道鄉村(cūn)美味。
本期介紹的黃埔宴，在《黃埔鄉村(cūn)歡樂地圖》上也可以找到，現在掃描下(xià)方的二維碼，即可“按圖索骥”，獲取黃埔區鄉村(cūn)“吃喝(hē)玩樂”一(yī)條龍，打卡最“接地氣”的黃埔。
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